Dokonale chrumkavá kôrka na povrchu, príjemne mäkké, až krémové vnútro a tá charakteristická podmanivá vôňa.
Dosiahnuť takýto famózny výsledok pri príprave domácich pečených zemiakov či hranolčekov bolo v minulosti takmer nemožné bez použitia fritézy a veľkého množstva rozohriateho oleja.
Chrumkavosť dosiahnete aj v rúre
Moderná gastronómia však prináša jednoduché riešenie, píše Onet. Tajomstvo úspechu nespočíva v drahých kuchynských spotrebičoch, ale v správne zvolenej technike pečenia a v pridaní jednej úplne bežnej ingrediencie, ktorú má väčšina z nás v špajze.
Popularita pečených zemiakov a domácich pečených hranolčekov neustále rastie, pričom tento trend neobchádza ani slovenské domácnosti. Ľudia čoraz častejšie vyhľadávajú ich zdravšie alternatívy, ktoré neobsahujú toľko nezdravého tuku, no zároveň odmietajú robiť kompromisy v kvalite a chuti.
Pri správnom postupe totiž dokážu zemiaky z rúry svojou chrumkavosťou doslova očariť. Ak skombinujete vhodne zvolenú zmes korenín, nastavíte správnu teplotu a vytiahnete z rukáva jeden tajný triumf, výsledný pokrm môže smelo konkurovať klasickým, tradične vyprážaným hranolčekom z rýchleho občerstvenia.
Ultratenká vrstva zachytí vlhkosť
Tento kuchársky trik nie je žiadnym magickým kulinárskym zázrakom, ale čistým výsledkom jednoduchého fyzikálneho a chemického procesu. Tým tajným spojencom je totiž obyčajná kukuričná múka alebo kukuričný škrob.
Kukuričná múka má jedinečnú schopnosť okamžite na seba naviazať akúkoľvek prebytočnú vlhkosť, ktorá sa prirodzene nachádza na povrchu nakrájaných surových zemiakov. Počas obalenia sa na ich povrchu vytvorí mikroskopicky tenká vrstva.
Táto vrstvička v prostredí horúcej rúry bleskovo vysychá a pri pečení sa postará o vytvorenie rovnomernej, nádherne zlatistej a chrumkavého obalu. Zemiakový škrob funguje na veľmi podobnej báze, no práve ten kukuričný je v našich podmienkach mimoriadne dobre dostupný, lacný a praktický na manipuláciu.
„Kukuričná múka je skvelým pomocníkom, no sama osebe na dokonalý výsledok nestačí. Nemenej dôležité je zemiaky pred pečením dôkladne zbaviť vody, piecť ich pri vysokej teplote, použiť trochu kvalitného oleja hneď na začiatku a hlavne ich na plechu netlačiť na seba,“ radia skúsení šéfkuchári.
Rozdiel v chuti je prekvapivo zanedbateľný
Takto pripravené pečené zemiaky chutia fantasticky samostatne, napríklad preliate obľúbeným cesnakovým či bylinkovým dresingom a domácou omáčkou.
Sú však aj perfektnou prílohou k pečenému mäsu, rybám či grilovanej zelenine. Nebudú síce stopercentne identické s tými, ktoré plávajú vo fritéze, rozdiel v chuti je prekvapivo zanedbateľný. Naopak, benefit v podobe radikálne nižšieho obsahu kalórií a tukov je pre ľudské zdravie obrovský.
