Hydinové mäso patrí dlhodobo medzi najodporúčanejšie zdroje bielkovín, no nová vedecká štúdia vyvolala diskusiu. Naznačuje totiž možné prepojenie vyššej konzumácie kuracieho mäsa s vyšším rizikom úmrtia na niektoré druhy rakoviny. Odborníci však upozorňujú, že ide o pozorovaciu štúdiu s viacerými limitmi.
Všeobecne platí, že odborníci na výživu aj lekári odporúčajú hydinové mäso ako zdravšiu alternatívu k červenému mäsu. Kuracie či morčacie mäso je populárne aj vďaka nižšej cene a nižšiemu obsahu nasýtených tukov.
Naopak, červené mäso ako hovädzie, bravčové či jahňacie sa dlhodobo spája s vyšším obsahom tukov a potenciálnym zvýšením rizika niektorých ochorení, vrátane rakoviny.
Štúdia vyvolala otázniky
Pozornosť vzbudil výskum talianskych vedcov z Národného gastroenterologického ústavu a nemocnice Saverio De Bellis, pretože podľa neho môže vyššia konzumácia kuracieho mäsa súvisieť so zvýšeným rizikom úmrtia na nádory tráviaceho traktu, pričom výraznejšie sa tento trend prejavil u mužov. Štúdia bola zverejnená v časopise Nutrients.
„Ľudia, ktorí jedia viac ako 300 gramov kuracieho mäsa týždenne, majú o 27 percent vyššie riziko úmrtia zo všetkých príčin a viac ako dvojnásobné riziko úmrtia na nádory tráviaceho systému v porovnaní so skupinou s konzumáciou pod 100 g týždenne,“ uvádza štúdia.
Výskum sledoval približne 4 800 ľudí počas takmer 20 rokov a bol publikovaný v odbornom periodiku Nutrients.
Autori sami priznávajú, že ide o observačnú štúdiu, ktorá nedokazuje priamu príčinnú súvislosť. Výsledky preto treba interpretovať opatrne.
Kritici poukazujú najmä na to, že výskum nezohľadnil spôsob prípravy mäsa. Vyprážanie či grilovanie môže vytvárať látky spájané so zvýšeným rizikom rakoviny, zatiaľ čo varenie, dusenie či pečenie sa považujú za šetrnejšie metódy.
Chýbala tiež detailná analýza celkovej stravy účastníkov, životného štýlu či ďalších rizikových faktorov.
Problém nemusí byť v mäse, ale v jeho pôvode a spracovaní
Niektorí vedci upozorňujú, že rozhodujúca môže byť aj kvalita chovu a spôsob kŕmenia zvierat. Tieto faktory môžu ovplyvňovať zloženie mäsa a jeho vplyv na organizmus.
Zároveň však samotní autori štúdie pripúšťajú, že je potrebný ďalší výskum, ktorý by tieto súvislosti presnejšie objasnil.
Iné výskumy hovoria skôr v prospech hydiny
Doterajšie vedecké práce však hydinové mäso väčšinou neoznačujú ako rizikové. Veľká analýza z roku 2025, ktorá zahŕňala viac ako milión ľudí a desiatky metaanalýz, nenašla pri bielom mäse negatívny vplyv na celkovú úmrtnosť, skôr neutrálny až mierne priaznivý.
Odborné diskusie sa dnes čoraz viac zameriavajú aj na vplyv chovu zvierat a stravy na ľudský mikrobióm, ktorý môže zohrávať úlohu pri viacerých ochoreniach. Priame dôkazy o súvislosti s rakovinou však zatiaľ chýbajú.
Kým budú k dispozícii presnejšie dáta, odborníci odporúčajú najmä vyváženú stravu a preferovanie kvalitných zdrojov mäsa, ideálne z ekologickejších chovov a šetrnejších spôsobov prípravy.
