Nitrianski výskumníci predstavili netradičnú čokoládu, ktorá na prvý pohľad vyzerá ako bežná pochúťka, no v skutočnosti ide o vedecky vyvinutý produkt s pridanou hodnotou pre zdravie. Do kakaa pridali extrakty z medicinálnych húb, známych aj ako „huby nesmrteľnosti“.
Nová čokoláda zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre spája kakao s medicinálnymi hubami bohatými na bioaktívne látky. Výsledkom je funkčná sladkosť bez mlieka, cukru a pridaných tukov, ktorá vznikala niekoľko rokov výskumu.
Sladkosť pod mikroskopom aj s „hubou nesmrteľnosti“
Vedci z Výskumného centra AgroBioTech SPU v Nitre pracovali na vývoji čokolády, ktorá sa na prvý pohľad nelíši od klasickej. Rozdiel je však v zložení – kakaové bôby doplnili o extrakty z medicinálnych húb.
„Sú špecifické svojím obsahom biologicky aktívnych látok, najmä betaglukánov,“ uviedla pre portál tnlive.sk Adriana Kolesárová, riaditeľka výskumného centra.
Práve tieto látky sú dôvodom, prečo vedci považujú huby za mimoriadne zaujímavú zložku potravín budúcnosti.
Päť rokov vývoja a tajná receptúra
Na novej čokoláde pracovali výskumníci približne päť rokov. Predchádzali jej aj experimenty s netradičnými prísadami – v minulosti skúšali napríklad čokoládu s červami.
Kakaové bôby si nechali priviezť až z Kolumbie a celý proces výroby prebiehal v laboratórnych podmienkach.
„Receptúra je tajná, ale čokoláda je výnimočná tým, že je bez mlieka, bez cukru a bez pridaných tukov,“ priblížila Kolesárová.
Funkčná potravina namiesto klasickej maškrty
Nový produkt nie je len sladkosť, ale aj tzv. funkčná potravina – teda jedlo s pridanými zdravotnými benefitmi. Obsahuje extrakty z húb ako Shiitake, Maitake či Cordyceps, uvádza portál polnohospodar.sk.
Základ tvorí čokoládová hmota z kakaových bôbov a kakaového masla, pričom do 90 gramov výrobku sa pridáva približne 2 000 mg hubových extraktov.
Výroba čokolády prebieha vo viacerých precíznych krokoch – od mletia kakaových bôbov, cez dlhé miešanie až po dvojtýždňové zrenie.
Finálne dochutenie prichádza až na záver, keď sa pridáva extrakt z medicinálnych húb, aby si zachoval svoje bioaktívne vlastnosti.
Vedci zdôrazňujú, že ich cieľom nebolo len vytvoriť ďalšiu sladkosť, ale funkčný produkt s pridanou hodnotou.
„Naším cieľom bolo vytvoriť čokoládu, ktorá bude nielen chuťovo atraktívna, ale zároveň prinesie aj pridanú hodnotu pre zdravie spotrebiteľa,“ uviedli autorky výskumu Adriana Kolesárová a Eva Ivanišová.
Čokoláda pre budúcnosť výživy
Novinka reaguje na rastúci trend zdravšieho stravovania, kde ľudia vyhľadávajú potraviny s nižším obsahom cukru a vyššou nutričnou hodnotou.
Výrobok je preto vhodný aj pre ľudí, ktorí si strážia kalorický príjem alebo sa vyhýbajú rafinovanému cukru.
Na vývoji sa podieľal aj Potravinový inkubátor SPU v Nitre, ktorý prepája vedecký výskum s praxou a podporuje inovácie v potravinárstve.
Projekt bol podporený z európskych zdrojov v rámci programu zameraného na inovatívne potraviny budúcnosti.
