Testovali sme 6 druhov olivových olejov. V testovaní sa nachádzali tri extra panenské olivové oleje v bio kvalite, dva konvenčné extra panenské oleje a jeden olej označený ako „premium“ pôvodom z Talianska.
Degustácia prebehla naslepo, pričom vzorky boli pred ochutnávaním vytemperované na rovnakú izbovú teplotu. Každý olej sme pred hodnotením jemne premiešali v pohári, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia aromatických zložiek.
Medzi jednotlivými vzorkami sme neutralizovali chuť v ústach pomocou vody. Hodnotenie prebiehalo so zameraním na senzorické vlastnosti ako vôňa, intenzita chuti, horkosť, pikantnosť a celková vyváženosť chuti.
Následne sme údaje doplnili s informáciami z obalu. Rozdiely medzi jednotlivými vzorkami boli výrazné, najmä v intenzite arómy a štruktúre chuti v ústach. V tabuľke zároveň uvádzame základné informácie o pôvode olív a miesta plnenia. Všetky testované oleje boli v sklenených tmavých fľašiach.
| Výrobca | White Donkey | DM Bio | Franz Josef Kaiser | Primadonna Bio | Vilgain Bio | Physis of Crete |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kúpené v | Bloom Bakery | DM | Billa | Lidl | Aktin | Pán Kukučka |
| Chuť | výrazná, svieža | menej výrazná | výrazná, svieža | výrazná | výrazná | menej výrazná |
| Pikantnosť | výrazná, v závere | nevýrazná | chýba | výrazná až na záver | výrazná až na záver | chýba |
| Horkosť | výrazná | až na záver | mierna až na záver | výrazná až na záver | chýba | výrazná |
| Farba | tmavo žltá | bledo žltá | bledo žltá | tmavo žltá | tmavo žltá | bledo žltá |
| Vôňa | výrazná, svieža | priemerná | málo výrazná | výrazná, svieža | priemerná | priemerná |
| Pôvod olív | Messinia, Grécko | EÚ (mix) | EÚ (mix) | Španielsko | Lakónia, Grécko | Lasithi, Grécko |
| Balené v | Grécko | Taliansko | Španielsko | Španielsko | Grécko | Grécko |
| Množstvo nasýtených MK | 12,8 g | 16 g | 14,9 g | 14 g | 13 g | 13 g |
| Množstvo mononenasýtených MK | 70,5 g | 64 g | neuvedené | neuvedené | 73 g | 73 g |
| Množstvo polynenasýtených MK | 8,3 g | 12 g | neuvedené | neuvedené | 6 g | 6 g |
| Acidita | 0,1 - 0,5 % | neuvedená | neuvedená | neuvedená | neuvedená | 0,2 % |
| CELKOVÉ HODNOTENIE | 5/5 | 2/5 | 2/5 | 4/5 | 3/5 | 4/5 |
Zhrnutie testovania
Testovanie ukázalo, že aj na trhu s olivovými olejmi existujú výrazné rozdiely v kvalite, a to aj v rámci rovnakej kategórie: extra panenských olejov.
Najlepšie hodnotenie získal extra panenský olej White Donkey, ktorý zaujal najmä výraznou chuťou a vôňou, príjemnou ovocnosťou a zároveň prítomnou pikantnosťou a horkosťou v dochuti.
Jednotlivé parametre jasne ukázali, že ide o čerstvý olivový olej. Ostatné olivové oleje či už mierne, alebo viac zaostávali. Na chvoste hodnotenia sa vyskytli olivové oleje, ktoré sa vyrábajú z olív z celej Európy, a tak je ich čerstvosť otázna. To sa prejavilo aj na jednotlivých senzorických parametroch.
Pri tomto testovaní sa ukázalo, že ani certifikovaná bio kvalita nie je vždy tá najlepšia.
Celkovo možno povedať, že kvalita olivových olejov sa výrazne líši najmä v intenzite arómy, vyváženosti chuti a celkovej komplexnosti senzorického profilu.
Bio označenie automaticky nezaručuje najvyššiu kvalitu, rovnako ako konvenčný pôvod neznamená horší výsledok. Pre zákazníka je preto kľúčové vnímať olivový olej nielen podľa kategórie, ale najmä podľa senzorických vlastností, ktoré najviac ovplyvňujú výsledný kulinársky zážitok.
Výber je pomerne široký a kvalitné produkty sa nachádzajú vo viacerých segmentoch trhu a v rôznych cenových kategóriách.
Testovali sme už aj horčicu, kakaový závin, maslo, kakao, vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
