Tento mesiac sa detailnejšie pozrieme na produkt, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou modernej kuchyne a je často vnímaný ako symbol kvality a zdravého stravovania. Extra panenský olivový olej nájdeme v takmer každej domácnosti a jeho výber je dnes mimoriadne široký. Preto je veľmi pravdepodobné, že aj váš obľúbený olivový olej v tomto testovaní chýba. Napriek tomu vám prinášame rozšírený test extra panenských olivových olejov s pestrým zameraním.
Na testovanie sme si vybrali extra panenské olivové oleje rôzneho pôvodu a cenových kategórií.
Pojem “extra panenský olivový olej” má v Európskej únii svoju jasnú definíciu: ide o olej získaný z olív výlučne mechanickými alebo fyzikálnymi procesmi, bez použitia chemických úprav, pri podmienkach, ktoré nespôsobujú zmeny jeho kvality.
Vďaka svojmu jednoduchému zloženiu – ide o 100 % šťavu z olív získanú výlučne mechanickým lisovaním. Olivový olej predstavuje prirodzený zdroj tukov, najmä mononenasýtených mastných kyselín a bioaktívnych látok, ako sú polyfenoly. Práve tie ovplyvňujú nielen jeho chuťový profil (horkosť a pikantnosť), ale aj nutričnú hodnotu.
Extra panenský olivový olej je univerzálny – hodí sa do studenej kuchyne, ale aj na tepelnú úpravu, pričom kvalitné oleje dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť jedla.
Výroba kvalitného olivového oleja je síce technologicky jednoduchá, no veľmi citlivá na detaily. Kľúčová je kvalita a čerstvosť olív, ktoré by mali byť spracované čo najskôr po zbere. Olivy sa najprv rozdrvia na pastu a následne sa z nej mechanicky oddelí olej, bez použitia chemických procesov. Dôležitým faktorom je aj teplota pri spracovaní („za studena lisovaný“), ktorá by nemala presiahnuť približne 27 °C, aby sa zachovali aromatické a nutričné látky.
Pri výbere oleja sa oplatí sledovať najmä pôvod (ideálne konkrétny región), čerstvosť, prípadne uvedenú aciditu a pomery mastných kyselín.
Olivový olej je typický vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín (najmä kyseliny olejovej), ktoré prispievajú k jeho stabilite a sú považované za priaznivé pre kardiovaskulárne zdravie.
Nasýtené mastné kyseliny tvoria menší podiel, zatiaľ čo polynenasýtené sú zastúpené v nižšom množstve, čo je výhodné z hľadiska odolnosti voči oxidácii (čím vyššie číslo, tým sú teplotne menej stabilné). Vyvážený pomer týchto tukov je jedným z indikátorov kvality, aj keď samotný chuťový profil oleja závisí najmä od obsahu polyfenolov a celkového spracovania.
Ako dopadlo testovanie olivových olejov?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
