Chlieb a pečivo patria medzi potraviny, ktoré nechýbajú takmer v žiadnej domácnosti. Väčšina ľudí ich kupuje pravidelne a považuje ich za úplnú samozrejmosť. Mnohí však robia pri ich skladovaní rovnaké chyby, ktoré spôsobujú, že už po krátkom čase strácajú svoju čerstvosť. Výsledkom býva tvrdý chlieb, bezchutné rožky alebo pečivo, ktoré sa po rozmrazení zmení na gumovitú a nevábnu hmotu. Problém pritom často nesúvisí s kvalitou samotného pečiva, ale s tým, ako sa s ním doma zaobchádza.
Mnoho ľudí si myslí, že rýchle tvrdnutie chleba je dôsledkom nekvalitných surovín alebo zlého spracovania v pekárni. Odborníci však upozorňujú, že vo veľkom počte prípadov je príčina úplne inde. Chlieb a rôzne druhy pečiva sú totiž veľmi citlivé na podmienky, v ktorých sa skladujú. Rozhodujúcu úlohu zohráva najmä prístup vzduchu, vlhkosť a teplota prostredia, píše portál Báječná žena.
Ak sa chlieb nechá voľne položený na kuchynskej linke, začne rýchlo vysychať a postupne tvrdne. Naopak, ak sa uzavrie do nevhodného obalu, môže sa v ňom hromadiť vlhkosť, ktorá spôsobí zmäknutie kôrky a nepríjemnú zmenu štruktúry. V niektorých prípadoch môže dokonca dôjsť aj k rýchlejšiemu kazeniu.
Chladnička nie je pre chlieb dobrým riešením
Jednou z najčastejších chýb, ktorú robí veľké množstvo domácností, je odkladanie chleba do chladničky. Mnohí ľudia sú presvedčení, že nízka teplota pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť a zabráni vzniku plesní. V skutočnosti však chlad spôsobuje presný opak.
Pri nižších teplotách totiž dochádza k rýchlejšiemu procesu, pri ktorom sa mení štruktúra škrobu v chlebe. Tento proces vedie k tomu, že chlieb rýchlo stráca svoju vláčnosť, vysychá a tvrdne. Aj keď sa môže zdať, že v chladničke vydrží dlhšie bez plesní, jeho chuť aj konzistencia sa zhoršujú oveľa rýchlejšie.
Najvhodnejším riešením je skladovanie chleba pri izbovej teplote na suchom a vzdušnom mieste. Ideálny je napríklad chlebník, ktorý zabezpečí primeranú cirkuláciu vzduchu a zároveň ochráni chlieb pred nadmerným vysychaním. Dobrou alternatívou môže byť aj zabalenie do čistej bavlnenej utierky. Naopak, ponechanie chleba v tenkom plastovom vrecku na kuchynskej linke nie je ideálne. Plast síce dokáže spomaliť vysychanie, no zároveň vytvára prostredie, v ktorom sa hromadí vlhkosť. Tá spôsobuje zmäknutie kôrky a môže urýchliť vznik plesní.
Mrazenie pečiva má svoje pravidlá
Pri pečive, ako sú rožky, žemle alebo bagety, je situácia trochu odlišná. Tieto výrobky chutia najlepšie čerstvé, no ak je zrejmé, že sa nestihnú skonzumovať v priebehu jedného či dvoch dní, najlepším riešením je ich zamrazenie.
Aj tu však ľudia často robia chyby. Pečivo sa totiž do mrazničky často vkladá v pôvodnom papierovom obale alebo vo voľnom plastovom vrecku s množstvom vzduchu. Takéto skladovanie spôsobuje, že pečivo postupne vysychá, môže absorbovať pachy z mrazničky a po rozmrazení stratí svoju prirodzenú chuť aj štruktúru.
Ak sa teda má pečivo zmraziť tak, aby si zachovalo čo najlepšiu kvalitu, je potrebné ho dôkladne zabaliť. Ideálne je rozdeliť ho do menších porcií, aby sa rozmrazovalo len toľko kusov, koľko sa skutočne spotrebuje. V obale by malo zostať čo najmenej vzduchu, pretože práve ten spôsobuje vysychanie potravín.
Dôležité je tiež pamätať na to, že do mrazničky by sa malo ukladať iba čerstvé pečivo. Ak sa zmrazí starý alebo už čiastočne vyschnutý chlieb, po rozmrazení sa jeho kvalita nezlepší. Takéto pečivo zostane tvrdé alebo gumové.
Rozmrazovanie rozhoduje o výslednej chuti
Ani správne zamrazenie však nezaručí dobrý výsledok, ak sa pečivo nesprávne rozmrazuje. Mnohí ľudia ho nechávajú dlhý čas ležať v uzavretom sáčku na kuchynskej linke. V takom prípade sa v obale vytvára vlhkosť, ktorá spôsobí zmäknutie a nepríjemnú gumovú konzistenciu.
Problém môže nastať aj pri použití mikrovlnnej rúry. Pečivo síce na krátky čas zmäkne, no po vychladnutí často ešte viac stvrdne. Oveľa lepším riešením je nechať ho krátko povoliť pri izbovej teplote a následne ho na niekoľko minút vložiť do rúry alebo teplovzdušnej fritézy. Takýmto spôsobom sa kôrka opäť spevní a vnútro zostane príjemne mäkké.
Ďalšou častou chybou je nakupovanie väčšieho množstva pečiva bez toho, aby domácnosť mala plán jeho spotreby. Chlieb a rožky potom zostávajú niekoľko dní na linke, postupne tvrdnú a nakoniec skončia v koši.
Oveľa praktickejšie je rozdeliť si pečivo hneď po príchode z obchodu. To, čo sa skonzumuje v najbližších dňoch, môže zostať uložené pri izbovej teplote. Zvyšok je lepšie okamžite zamraziť. Takýto jednoduchý systém pomáha zachovať kvalitu potravín a zároveň znižuje množstvo vyhodeného jedla.
Tvrdý chlieb nemusí hneď skončiť v odpade
Ani starší chlieb ešte nemusí byť dôvodom na vyhadzovanie. Pokiaľ nie je plesnivý, dá sa využiť rôznymi spôsobmi v kuchyni. Môže sa z neho pripraviť strúhanka, krutóny do polievky, hrianky alebo rôzne zapekané jedlá.
Najdôležitejšie však je, aby sa čerstvý chlieb a pečivo skladovali správne už od začiatku. Stačí zmeniť niekoľko jednoduchých návykov – vyhnúť sa chladničke, mraziť iba čerstvé kúsky, dobre ich zabaliť a rozmrazovať ich správnym spôsobom. Vďaka týmto drobným zmenám si môže pečivo zachovať chuť, vôňu aj príjemnú konzistenciu oveľa dlhšie.
