Odborníčka zároveň vyvracia jeden z najrozšírenejších mýtov. Väčšina ľudí posudzuje čerstvosť mletého mäsa podľa jeho sfarbenia.
Mleté mäso patrí v našich končinách medzi populárne suroviny. Je cenovo dostupné, ľahko sa pripravuje a v kuchyni má skutočne univerzálne využitie, od fašírok až po bolonskú omáčku.
Nie je preto prekvapením, že tak často končí v nákupných košíkoch slovenských spotrebiteľov. Renomovaná dietologička a odborníčka na kvalitu potravín Jennifer Pallianová však dvíha varovný prst.
Jedným z varovných znakov
Ako píše Onet, upozorňuje, že mäso, ktoré v obchodoch považujeme za čerstvé, môže v skutočnosti predstavovať vážne zdravotné riziko.
Kľúčové varovné signály sa totiž často ukrývajú na miestach, kam sa bežný zákazník takmer nikdy nepozrie. Predtým, než plastovú vaničku s mletým mäsom definitívne hodíte do košíka, by ste sa mali zamerať na oveľa viac detailov než len na samotný dátum spotreby či peknú farbu.
Jedným z prvých varovných znakov, ktorý svedčí o nesprávnom zaobchádzaní s potravinou, je prebytočná tekutina. Ak je absorpčná podložka na dne vaničky kompletne premočená a mäso doslova pláva vo vlastnej šťave, je to jasný dôkaz toho, že produkt bol skladovaný alebo prepravovaný pri nevhodnej teplote.
Od čoho závisí nezávadnosť produktu?
Nemenej dôležitým faktorom je neporušenosť samotného obalu. Akékoľvek praskliny, netesnosti či uvoľnená fólia predstavujú otvorenú bránu pre nebezpečné mikroorganizmy. Pri mletom mäse je toto riziko obzvlášť vysoké.
Počas procesu mletia sa totiž baktérie, ktoré sa bežne nachádzajú len na povrchu celého kusa mäsa, mechanicky roznesú a premiešajú do celého objemu pomletej masy, kde majú ideálne podmienky na rýchle množenie.
Kľúčovým spojencom v boji proti skaze je preto chlad. Pri preberaní z chladiaceho boxu by malo byť balenie na dotyk výrazne studené. Ak sa vám zdá obal vlažný, mäso s veľkou pravdepodobnosťou strávilo dlhší čas mimo bezpečného teplotného reťazca.
„Celková bezpečnosť a nezávadnosť produktu závisí od toho, či bolo mäso počas celej cesty od výrobcu, cez distribúciu až do regálov obchodu udržiavané v stabilnej teplote okolo 4 °C alebo nižšej,“ vysvetľuje Pallianová. Pokiaľ bol tento reťazec porušený, ani platný dátum spotreby na etikete vás pred otravou neochráni.
Nespoliehajte sa na farbu či dátum
Odborníčka zároveň vyvracia jeden z najrozšírenejších mýtov. Väčšina ľudí posudzuje čerstvosť mletého mäsa podľa jeho sfarbenia. Pravdou však je, že sivastý alebo mierne hnedastý odtieň vo vnútri pomletej masy neznamená, že je mäso pokazené. Ide o prirodzený chemický proces, kedy mäso vo vnútri balenia nemá prístup ku kyslíku.
Oveľa zákernejší je fakt, že tie najnebezpečnejšie patogény ľudskými zmyslami neodhalíte. „Najsilnejšie a najnebezpečnejšie baktérie, ako sú napríklad E. coli alebo Salmonella, nijakým spôsobom neovplyvňujú chuť, vôňu a dokonca ani vizuálny vzhľad mäsa,“ varuje expertka.
Kvôli tomu môžu spotrebitelia ľahko vyhodiť úplne dobrý produkt len kvôli sivastému odtieňu, alebo naopak – siahnuť po na pohľad krásne červenom, no v skutočnosti mikrobiologicky kontaminovanom mäse.
Najväčšou chybou je teda slepá dôvera v peknú farbu na povrchu a vytlačený dátum na nálepke. „Jasnočervená farba na vrchu vám nepovie nič o tom, čo sa s mäsom deje pod ním,“ zdôrazňuje Pallianová.
Jednoduchý trik
Spotrebiteľom odporúča jednoduchý trik. Vaničku s mäsom v obchode otočte, skontrolujte jej dno, pokúste sa privoňať cez fóliu a overte si teplotu obalu. Ak po otvorení doma zistíte, že mäso má lepkavý povrch, je slizké alebo má kyslastý zápach, okamžite ho vyhoďte a neriskujte zdravie.
V domácej chladničke by ste mali čerstvé mleté mäso pri teplote do 4 °C skladovať maximálne jeden až dva dni.
Pokiaľ presne viete, že ho v tomto časovom okne nestihnete tepelne spracovať, dajte ho ihneď po návrate z obchodu zamraziť. Toto jednoduché pravidlo dokáže vás aj vašu rodinu spoľahlivo ochrániť pred nepríjemnými a často veľmi vážnymi črevnými infekciami.
