Letné grilovačky, pikniky a rodinné oslavy si často žiadajú jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred, dobre sa prenáša a pri stole nezanikne medzi ostatnými prílohami. Presne takým je nostalgický šalát z amerického Stredozápadu, ktorý spája brokolicu, karfiol, čedar, slaninu, červenú cibuľu a výraznú majonézovú zálievku. Foodblogerka Meggan Hill tvrdí, že ide o recept, ktorý si zaslúži návrat, pretože na rodinných stretnutiach funguje už viac ako päťdesiat rokov.
Kuchyňa amerického Stredozápadu býva podľa Hill často podceňovaná. Dôvodom je aj to, že mnohé tradičné recepty obsahujú väčšie množstvo majonézy. Autorka však upozorňuje, že práve tieto jedlá často neslúžia na ohúrenie hostí, ale na to, aby ich dobre nasýtili a zanechali im príjemnú spomienku.
Krémový šalát s brokolicou a karfiolom podľa nej dokáže presvedčiť aj ľudí, ktorí bežne zeleninu nevyhľadávajú. Kombinácia majonézy, čedaru a slaniny z neho robí sýtu, výraznú a sviatočnejšiu prílohu. Nejde teda o každodenné ľahké jedlo, ale o šalát vhodný na chvíle, keď si príležitosť pýta niečo bohatšie.
Korene receptu siahajú k obchodnému reťazcu Piggly Wiggly, ktorý bol podľa Hill jedným z priekopníkov hotových šalátov predávaných v lahôdkových pultoch.
Jej stará mama, mama aj tety pripravovali podobný brokolicovo-karfiolový šalát dávno predtým, ako sa Hill narodila. Sama ho však ochutnala aj v pôvodnej supermarketovej verzii v meste Sheboygan vo Wisconsine počas každoročných letných kempingových výletov pri Michiganskom jazere.
Postupne sa z letnej tradície stalo jedlo, ktoré sa v rodine objavuje počas celého roka. Hill ho pripravuje aj na Vianoce, hoci studený šalát by sa na sviatočnom stole nemusel zdať ako samozrejmá voľba. Jej rodina si ho však podľa nej stále žiada.
Tajomstvo šalátu spočíva v kontraste chutí a textúr. Brokolica a karfiol zostávajú svieže a chrumkavé, čedar dodáva syrovú výraznosť, slanina slanosť a cibuľa jemnú ostrosť. Zálievka z majonézy, cukru a octu všetko spojí do krémovej, sladkokyslej podoby.
Hill odporúča, aby ľudia nezačínali hneď s celým množstvom zálievky. Sama často použije iba polovicu a podľa chuti pridá viac. Jej rodina však trvala na tom, aby v recepte uviedla plné množstvo majonézy, ktoré považuje za správnu verziu.
Ak sa niekomu zdá kombinácia slaniny a syra príliš sýta, môže časť ingrediencií obmeniť. Hill navrhuje napríklad hrozienka a lúpané slnečnicové semienka.
Nostalgický brokolicovo-karfiolový šalát
Počet porcií: 12 porcií po ½ šálky
Celkový čas prípravy: 25 minút
Ingrediencie:
- 2 šálky majonézy,
- 1 šálka kryštálového cukru,
- ¼ šálky bieleho octu,
- 4 šálky brokolicových ružičiek veľkosti sústa, približne z 2 zväzkov brokolice,
- 4 šálky karfiolových ružičiek veľkosti sústa, približne z 1 hlávky karfiolu,
- 2 šálky nastrúhaného jemného žltého čedaru,
- 400 gramov slaniny, upečenej alebo opečenej dochrumkava a rozdrobenej,
- 1 malá červená cibuľa, očistená a nakrájaná nadrobno, približne 1 šálka.
Postup
- V menšej miske vyšľahajte majonézu, cukor a biely ocot, aby vznikla hladká zálievka.
- Do veľkej misy vložte brokolicu, karfiol, čedar, slaninu a nakrájanú červenú cibuľu.
- Prilejte zálievku podľa chuti a všetko dôkladne premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila.
- Šalát odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky. Pred podávaním ho premiešajte, pretože zálievka sa môže mierne oddeliť.
- Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 4 dni.
Hill pripomína, že podobné jedlá sú predovšetkým o spomienkach. Preto nevidí problém v tom, ak si každý recept prispôsobí podľa vlastnej chuti. Niekto použije menej zálievky, iný pridá semienka, hrozienka alebo inú zeleninu.
Podstatné je, aby šalát fungoval pri stole, kde sa stretne rodina alebo priatelia. Práve tam totiž podľa nej takéto jednoduché, nostalgické recepty získavajú svoj skutočný význam.
Recepty ako návrat k domovu
Hill sa začala výraznejšie zaujímať o varenie a pečenie už počas strednej školy, hoci jej rodičia nepatrili medzi vášnivých domácich kuchárov. Neskôr počas štúdia komunikácie na University of Wisconsin-Madison zbierala recepty od rodiny a priateľov.
V roku 2010 z nich vznikla malá špirálovo viazaná kuchárka, podobná tým, ktoré sa často predávajú na školských alebo cirkevných benefičných akciách. Vytlačila sto kusov a rozdala ich ľuďom, ktorých recepty sa v nej objavili.
Z tohto projektu neskôr vznikol blog Culinary Hill, zameraný na recepty amerického Stredozápadu a domáce jedlá. Dnes obsahuje viac ako 1 300 receptov vrátane klasík ako sloppy joes či pomaly varené mäsové guľky s hroznovou omáčkou.
V roku 2016 si Hill doplnila kulinárske vzdelanie na College of the Canyons Institute for Culinary Education v kalifornskej Santa Clarite. Aj vďaka tomu sú jej recepty dôkladne testované a vysvetlené tak, aby ich zvládli aj domáci kuchári.
V jej novej knihe „The Culinary Hill Cookbook: Modern Home Cooking With a Midwestern Heart“, ktorá vyšla 16. júna, sa nachádzajú napodobeniny známych reštauračných jedál, jednoduché recepty na záhradné grilovačky aj komfortné majonézové šaláty.
Hoci Hill žije už pätnásť rokov v Kalifornii, cez tieto jedlá sa cíti byť naďalej prepojená so Stredozápadom. Pravidelné návštevy Wisconsinu a rodinné recepty, ako scotcheroos či šunkové rolky, jej pomáhajú udržiavať blízkosť k vlastným koreňom. Má tri deti: Calvina, Charlotte a Juliana.
Prečo sa podobné šaláty vracajú?
Podľa Hill za návratom retro šalátov stojí túžba ľudí po jedlách, ktoré si pamätajú z detstva alebo z rodinných osláv. Mnohí zároveň hľadajú pocit jednoduchších čias, keď sa jedlo pripravovalo hlavne preto, aby pri stole vznikli spoločné spomienky.
Výhodou brokolicovo-karfiolového šalátu je aj rýchlosť. Celá príprava trvá približne 25 minút a jedinou varenou zložkou je slanina. Zvyšok stačí nakrájať, premiešať a nechať schladiť.
