Najlepším riešením je striedať na tanieri rôzne druhy rýb, vyhýbať sa permanentnej konzumácii vrcholových predátorov a dbať na šetrnú kuchynskú úpravu.
Ryby sú vo všeobecnosti považované za jeden z najzdravších elementov ľudskej stravy, nie všetky druhy si zaslúžia nekritické miesto v našom jedálničku.
Najnovšie varovania lekárov a odborníkov na výživu poukazujú na to, že niektoré veľké druhy môžu pre ľudský organizmus predstavovať vážne zdravotné riziko, píše Onet. Problémom je najmä vysoká koncentrácia ťažkých kovov, ktoré sa v ich telách usadzujú počas života v znečistenom oceánskom prostredí.
Experti dôrazne varujú pred konzumáciou týchto rýb
Najväčšie nebezpečenstvo číha pri konzumácii veľkých morských predátorov, akými sú tuniak, mečúň alebo žralok. Tieto dlhoveké dravé ryby sa nachádzajú na samom vrchole oceánskeho potravinového reťazca.
Počas svojho života zožerú obrovské množstvo menších rýb, čím v sebe postupne kumulujú a koncentrujú toxickú ortuť a iné ťažké kovy prítomné vo vode.
Pravidelná konzumácia mäsa z týchto predátorov môže mať pre človeka fatálne následky. Ortuť je totiž tichý nepriateľ, ktorý útočí najmä na nervovú sústavu.
Experti dôrazne varujú pred konzumáciou tuniaka či mečúňa, pričom by sa mali mať na pozore najmä tehotné a dojčiace ženy a taktiež malé deti. U plodu a vyvíjajúceho sa detského organizmu totiž môže ortuť spôsobiť nezvratné poškodenie mozgu a zaostávanie vo vývoji.
Zdravé tuky
V diskusiách o správnom stravovaní sa často rozoberá aj obsah tuku v rybom mäse. Druhy ako losos, makrela či sleď patria medzi takzvané tučné ryby. Sú mimoriadne bohaté na esenciálne omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú kľúčové pre správne fungovanie srdcovo-cievneho systému, zdravie mozgu a prevenciu civilizačných chorôb.
Vysoká kaloricita tučných rýb však znamená, že ľudia, ktorí sa snažia zredukovať svoju hmotnosť alebo si strážia štíhlu líniu, by ich mali konzumovať s mierou.
Odborníci napriek tomu prízvukujú, že vyšší obsah tuku ich nutričnú hodnotu nedehonestuje – naopak, zdravé tuky z rýb majú nezastupiteľnú úlohu v prevencii infarktov a mozgovej porážky.
Hrozbou je aj spôsob prípravy
Lekári pripomínajú, že hrozbou pre ľudské zdravie nemusí byť len samotný konkrétny druh ryby, ale aj spôsob, akým ju v kuchyni pripravujeme. Slováci s obľubou siahajú po tradičnom vyprážaní.
Smaženie v hlbokom rozohriatom tuku, obaľovanie v hrubej vrstve múky a strúhanky či zalievanie rýb ťažkými smotanovými omáčkami však dokáže aj z toho najzdravšieho a najchudšieho filetu urobiť nezdravú kalorickú bombu, ktorá je navyše v dôsledku agresívnej tepelnej úpravy zbavená väčšiny vitamínov a minerálnych látok.
Ideálnou a zdravou alternatívou, ako si pripraviť rybie mäso, je preto:
- Pečenie v rúre na papieri na pečenie s kvapkou olivového oleja,
- Grilovanie s čerstvými bylinkami a citrónom,
- Príprava na pare, ktorá v mäse uchová maximum výživných látok.
Väčšina čerstvých rýb – vrátane tých tučnejších – našťastie zostáva mimoriadne hodnotnou a odporúčanou zložkou vyváženej stravy.
Kľúčom k pevnému zdraviu je však vedomý prístup spotrebiteľa. Najlepším riešením je striedať na tanieri rôzne druhy rýb, vyhýbať sa permanentnej konzumácii vrcholových predátorov a dbať na šetrnú kuchynskú úpravu. To je tá najjednoduchšia cesta, ako z rybieho mäsa vyťažiť maximum benefitov bez zbytočného rizika.
