Na našom trhu sú bežne dostupné desiatky druhov horčice. Plnotučná, kremžská, dijonská, bio či rôzne ochutené varianty. Vzhľadom na veľký výber sme sa rozhodli vybrať horčice, ktoré sú medzi zákazníkmi najobľúbenejšie a zároveň sú v testovaní zastúpené aj rôzne “skupiny”, vrátane bio.
Otestovali sme 5 druhov horčice. Testovanie prebehlo naslepo. V oboch sme porovnávali chuť, pikantnosť, farbu a zloženie. Testovanie prebehlo naslepo a jednotlivé vzorky boli priradené ku konkrétnym značkám až po jeho ukončení.
| Horčica plnotučná | Horčica plnotučná | Bio hořčice jemná | Horčica stredne pikantná | Kráľovská horčica | |
|---|---|---|---|---|---|
| Výrobca | Malva | Tomata | Opatství Nový Dvůr | DM Bio | Snico |
| Farba | bledá, žlto-hnedá | bledo hnedá | výrazná oranžovo-žltá | výrazná oranžovo-žltá | bledo hnedá (piesková) |
| Chuť | výrazná | málo výrazná | veľmi výrazná | výrazná | výrazná |
| Vôňa | výrazná | nevýrazná | nevýrazná | výrazná | nevýrazná |
| Pikantnosť | jemná | chýba | chýba | mierna | chýba |
| Kyslosť | výrazná | výrazná | pomerne výrazná | pomerne výrazná | mierna |
| Množstvo cukrov (na 100 g) | 5 g | 7,6 g | 16 g | 2,8 g | 6,4 g |
| Veľkosť balenia | 200 g | 350 g | 205 g | 212 g | 200 g |
| CELKOVÉ HODNOTENIE | 3/5 | 2/5 | 4/5 | 5/5 | 2/5 |
Zhrnutie testovania
Aj tentokrát sa ukázalo, že aj pri tak bežnom produkte, akým je horčica, môžu byť rozdiely medzi jednotlivými výrobkami veľmi výrazné.
Najlepšie hodnotené horčice sa vyznačovali najmä vyváženou chuťou, primeranou kyslosťou a jemnou, no stále prítomnou pikantnosťou, ktorá bola často prítomná až na záver. Dôležitú úlohu zohrávala aj konzistencia a aróma. Horčice, ktoré pôsobili „plnšie“ a prirodzenejšie, zanechali celkovo lepší dojem. Aj keď farba horčice nemá priamy vplyv na jej chuť, rozhodli sme sa ju do testovania zahrnúť, pretože pôsobí na celkový dojem a rozdiely boli veľmi výrazné.
Slabšie hodnotené produkty boli typické nevýraznou chuťou, absenciou pikantnosti alebo príliš jednostranným profilom. Pri niektorých bola cítiť najmä kyslosť bez dostatočnej hĺbky chuti, inde zas chýbala aróma, ktorá je pre kvalitnú horčicu typická.
Veľmi zaujímavým zistením bol obsah cukru, ktorý sme odčítali z obalu. Rozdiely medzi jednotlivými horčicami boli obrovské. Zatiaľ čo niektoré obsahovali len pár gramov cukru na 100 g, jedna z testovaných horčíc dosahovala až 16 g cukru na 100 g, konkrétne tá z Českej republiky. To je hodnota, ktorú by mnohí pri tomto type výrobku vôbec neočakávali a výrazne to ovplyvňuje nielen chuť, ale aj celkovú nutričnú hodnotu. A práve toto je hlavný dôvod, prečo horčica nezískala plný počet bodov.
Pri výbere horčice sa oplatí pozerať nielen na cenu či značku, ale aj na zloženie. Ideálne je siahnuť po produktoch s jednoduchším zložením, nižším obsahom cukru a prirodzenejšou chuťou. Horčica je síce „malý doplnok“ na tanieri, no dokáže výrazne ovplyvniť celkový chuťový zážitok. A práve preto sa oplatí vyberať ju o niečo vedomejšie a sledovať aj údaje, ktoré nám možno na prvý pohľad unikajú.
Testovali sme už aj kakaový závin, maslo, kakao, vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
Horčicu testoval Lokálžrawetz
Som Lokálžrawetz a o lokálnom a sezónnom jedle blogujem roky. Slovensko mám prejdené krížom-krážom, počas mojich potuliek som objavil množstvo úžasných fariem a gazdovstiev a jedinečných slovenských výrobcov.
Som presvedčený o tom, že práve konzumácia sezónnych a lokálnych potravín je pre nás prirodzená a dôležitá. Prostredníctvom môjho blogu môžete nahliadnuť do zákulisia slovenských poľnohospodárov pomocou článkov, fotoreportáží či videí. Na jedinečnej mape si môžete nájsť aj svojho farmára – podľa toho, čo aktuálne potrebujete a kde sa práve nachádzate.
