„Vo všeobecnosti platí, že med dokáže vydržať naozaj veľmi dlhú dobu bez viditeľných zmien. Je to spôsobené najmä tým, že sa v ňom nachádza extrémne vysoká koncentrácia prírodných cukrov, ktoré fungujú ako prirodzený konzervant,“ vysvetľuje Včelár z Wąchocka.
Základnou a nevyhnutnou podmienkou dlhej trvanlivosti je však stopercentne správny spôsob skladovania. Ak sa totiž do medu dostane vlhkosť z okolia alebo sa z akéhokoľvek iného dôvodu naruší optimálny pomer medzi obsiahnutými cukrami a vodou, med začne pracovať a môže veľmi rýchlo sfermentovať (skvasiť). Skvasený med už následne stráca svoju pôvodnú chuť, textúru a stáva sa znehodnoteným.
O tomto spotrebiteľ netuší
Včelár vo svojom videu upozornil na oveľa závažnejší fakt, o ktorom bežný spotrebiteľ väčšinou vôbec netuší. V mede totiž s pribúdajúcim časom dochádza k prirodzeným chemickým procesom – konkrétne k postupnému rozkladu fruktózy.
Výsledkom tejto reakcie je tvorba a postupné uvoľňovanie organickej zlúčeniny s názvom hydroksymetylofurfural (známej pod skratkou HMF).
„Podľa niektorých vedeckých štúdií je látka HMF pre ľudský organizmus v určitých množstvách škodlivá. Na druhej strane však existujú aj výskumy, ktoré tvrdia opak a pripisujú jej blahodarné účinky. Vedecká obec v tomto smere nie je úplne jednotná a presný dopad sa stále skúma. Avšak už len samotná existencia štúdií, ktoré hovoria o jej možnej škodlivosti, by pre nás mala byť varovaním, že držať med v zásobách dlhé roky nemusí byť ten najlepší nápad,“ zamýšľa sa Wojciech Margowniczy.
Prízvukuje jednu hlavnú zásadu
Množstvo nežiaduceho HMF v produkte narastá priamo úmerne s časom. Poľský odborník zároveň dôrazne varoval, že tento negatívny proces výrazne urýchľuje nielen samotný čas, ale predovšetkým nevhodná, príliš vysoká teplota v miestnosti, kde je produkt odložený. Pokiaľ máme poháre s medom na mieste, kam svieti slnko alebo kde je teplo, kvalita medu prudko klesá.
Z hľadiska zachovania všetkých jedinečných zdravotných benefitov a stopercentnej bezpečnosti preto včelár na záver videa sformuloval jasné odporúčanie pre všetkých domácich spotrebiteľov.
„Vo včelárskej praxi preto vždy ľuďom prízvukujem jednu hlavnú zásadu – med by sme mali doma držať a spotrebovať ideálne počas jednej jedinej sezóny,“ uzavrel. Najlepší med je skrátka ten čerstvý.
