Med patrí medzi tradičné potraviny, ktoré si našli miesto takmer v každej domácnosti. Napriek jeho prirodzenej trvanlivosti a priaznivým účinkom na organizmus môže nesprávne zaobchádzanie spôsobiť pokles kvality či dokonca jeho znehodnotenie. Odborníci upozorňujú, že rozhodujúcu úlohu zohráva spôsob skladovania, ale aj celkové používanie tohto prírodného produktu.
Produkt vytvorený včelami z rastlinného nektáru je už stáročia považovaný za významnú zložku jedálnička. Okrem charakteristickej chuti si získal obľubu najmä vďaka svojim účinkom na obranyschopnosť organizmu a schopnosti pôsobiť proti baktériám. Často sa preto využíva nielen v kuchyni, ale aj ako súčasť domácich liečebných postupov.
Najčastejšie chyby pri jeho uchovávaní
Podľa odborníkov z oblasti včelárstva robí veľa ľudí zásadnú chybu – umiestňujú med na miesta, kde pôsobí vyššia teplota, informoval portál Fakt. Typickým príkladom sú kuchynské skrinky v blízkosti sporáka či rúry.
Takéto prostredie nepriaznivo vplýva na jeho zloženie. Dochádza k rozkladu dôležitých látok a zároveň vzniká zlúčenina nazývaná hydroxymetylfurfural (HMF), ktorá pri dlhodobom prijímaní nemusí byť pre telo vhodná.
Problémom môže byť teplota. Zvýšená teplota narúša enzýmy, ktoré sú jednou z najcennejších súčastí medu. Okrem toho podporuje chemické procesy vedúce k zníženiu jeho kvality.
Inými slovami, aj keď med na prvý pohľad vyzerá nezmenený, jeho nutričná hodnota môže byť výrazne oslabená.
Ideálne podmienky skladovania
Aby si med zachoval svoje vlastnosti, je vhodné uložiť ho na chladné, suché a tmavé miesto. Ideálne prostredie predstavuje špajza, pivnica alebo aj spodná časť chladničky, kde teplota nepresahuje približne 18 °C.
Dôležité je aj to, aby bol uložený v dobre uzavretej nádobe, ktorá zabráni prenikaniu vlhkosti a vzduchu.
Niektoré typy, napríklad repkový, kvetový alebo zlatobyľový med, si vyžadujú ešte väčšiu pozornosť. Majú totiž tendenciu rýchlejšie kvasiť, najmä ak obsahujú vyšší podiel vody.
Pre tieto druhy je nižšia teplota obzvlášť dôležitá, aby sa predišlo nežiaducim zmenám.
Pokazí sa med?
Mnohí ľudia sa domnievajú, že med vydrží naveky. Hoci má výnimočné vlastnosti, ktoré bránia rastu mikroorganizmov, existujú situácie, keď sa jeho kvalita zhorší.
Ako uviedol portál Eating Well, prvým prípadom je kvasenie spôsobené nadbytkom vody. Vtedy sa objaví pena a vôňa pripomínajúca alkohol. Druhým faktorom je dlhodobé vystavenie vysokým teplotám, ktoré vedie k tvorbe HMF a znižuje jeho hodnotu.
Aby si med zachoval čo najlepšie vlastnosti, odporúča sa:
- skladovať ho v pevne uzatvorených nádobách,
- chrániť ho pred svetlom a teplom,
- pri väčšom množstve rozdeliť zásoby na viac častí,
- neotvárať ho zbytočne často, aby sa obmedzil kontakt s vlhkosťou.
Tieto jednoduché kroky môžu výrazne predĺžiť jeho kvalitu.
Prečo med takmer nepodlieha kazivosti?
Z chemického hľadiska obsahuje približne 80 % cukrov a len malé množstvo vody. Takéto prostredie nie je vhodné pre baktérie ani plesne.
Hustá konzistencia navyše obmedzuje prístup kyslíka, ktorý mikroorganizmy potrebujú na prežitie. K tomu sa pridáva mierne kyslé pH, ktoré ešte viac brzdí ich rast.
Označenie na obale neznamená, že sa med po uplynutí dátumu stane nepoužiteľným. Ide skôr o orientačný údaj pre predajcov, aby mali v ponuke čerstvé výrobky.
Ak je nádoba neporušená, med môže byť použiteľný aj po dlhšom čase, hoci jeho chuť či aróma sa môžu postupne meniť.
Pri dlhšom skladovaní je prirodzené, že med začne tuhnúť a vytvárať kryštály. Tento jav neznamená, že je pokazený.
Ak niekomu vyhovuje tekutá forma, môže ho jemne zohriať vo vodnom kúpeli. Treba však dbať na to, aby teplota nebola príliš vysoká, inak sa zničia prospešné látky.
Prečo je med prospešný?
Jedna lyžica medu obsahuje približne 61 kalórií a 17 gramov sacharidov. Tuky a vláknina v ňom prakticky chýbajú, bielkoviny sú zastúpené len minimálne.
Výživové hodnoty na jednu lyžičku (20 g) medu:
- Kalórie: 61
- Tuk: 0 g
- Proteín: 0 g
- Sacharidy: 17 g
- Vláknina: 0 g
- Riboflavín: 1 % z denného príjmu priemerného dospelého človeka
Obsahuje síce len malé množstvo vitamínov a minerálov, no významnú úlohu zohrávajú rastlinné zlúčeniny – polyfenoly, ktoré podporujú zdravie, informoval portál Healthline.
Med je zdrojom látok, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé molekuly v tele. Tieto látky môžu prispievať k prevencii predčasného starnutia či niektorých ochorení.
Tmavšie druhy medu zvyčajne obsahujú vyššie množstvo týchto ochranných zlúčenín.
Aj keď ide o sladidlo, môže mať mierne priaznivejší efekt než bežný cukor. Niektoré výskumy naznačujú, že podporuje reguláciu hladiny glukózy v krvi.
Napriek tomu by ho mali ľudia – najmä s cukrovkou – konzumovať s mierou.
Zdravotná superpotravina
Niektoré štúdie poukazujú na to, že med môže prispievať k zlepšeniu krvného tlaku či tukového profilu.
Hoci výsledky vyzerajú sľubne, na potvrdenie týchto účinkov je potrebný ďalší výskum.
Používanie medu na pokožku má dlhú tradíciu. V určitých prípadoch môže pomôcť pri liečbe popálenín alebo rán, najmä vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam.
Pri vážnych zraneniach však nenahrádza odbornú zdravotnú starostlivosť.
U detí starších ako jeden rok môže med zmierniť kašeľ a zlepšiť kvalitu spánku.
Naopak, pre deti mladšie ako jeden rok nie je vhodný kvôli riziku vážneho ochorenia.
Med možno použiť ako alternatívu cukru – napríklad do čaju, kávy či jogurtu. Hodí sa aj na varenie a pečenie.
Treba však myslieť na to, že ide stále o formu cukru, a preto je vhodné jeho množstvo kontrolovať.
