Stačí sekunda nepozornosti, dvojité osolenie alebo „ťažšia ruka“ pri korení a z chutného obeda sa môže veľmi rýchlo stať jedlo, ktoré sa takmer nedá jesť. Presolená polievka, omáčka či mäso dokážu človeka poriadne nahnevať, najmä ak príprava trvala hodiny. Mnohí v takej chvíli spanikária a jedlo bez rozmýšľania vyhodia. V skutočnosti je to však vo väčšine prípadov úplne zbytočné. Existuje totiž viacero jednoduchých kuchynských trikov, ktoré dokážu príliš slanú chuť výrazne zmierniť a obed ešte zachrániť.
Dôležité je reagovať čo najskôr. Čím skôr človek začne problém riešiť, tým väčšia je šanca, že jedlo ostane chutné a nebude potrebné ho prerábať od základov. Každý typ jedla si však vyžaduje trochu iný postup. Iné riešenie funguje pri polievke, iné pri omáčke a úplne iné pri mäse, píše Varecha.sk.
Najčastejším kuchynským problémom býva presolená polievka. Stačí jeden neopatrný pohyb ruky a z lahodného vývaru či zeleninovej polievky je zrazu slaná katastrofa. Najjednoduchším riešením býva pridať trochu vody alebo nesoleného vývaru. Soľ sa prirodzene rozriedi a chuť sa zjemní. Treba však dávať pozor, aby polievka úplne nestratila svoju charakteristickú chuť a nezačala pôsobiť vodovo.
Veľmi známy trik funguje aj so zemiakom. Ošúpaný surový zemiak stačí prekrojiť na väčšie kusy a vložiť na niekoľko minút do horúcej polievky. Zemiak na seba dokáže naviazať časť soli a výsledná chuť býva výrazne jemnejšia. Potom ho už len jednoducho vyberiete.
Pri hustých zeleninových alebo krémových polievkach pomáha pridať viac zeleniny, smotany alebo mlieka. Polievka získa jemnejšiu konzistenciu a slanosť nebude taká výrazná. Niektorí kuchári odporúčajú aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Kyslosť totiž dokáže potlačiť pocit príliš slanej chuti a jedlo pôsobí sviežejšie.
Podobné pravidlá platia aj pri omáčkach. Aj tam je základom buď rozriedenie, alebo vyváženie slanej chuti inou zložkou. Veľmi dobre funguje smotana, maslo alebo trochu mlieka. Omáčka sa zjemní a slanosť nebude tak agresívna.
Mnohí ľudia síce automaticky dolievajú vodu, no s tým treba narábať opatrne. Ak sa to preženie, omáčka môže stratiť nielen chuť, ale aj správnu hustotu a konzistenciu.
Pri paradajkových omáčkach býva veľkým pomocníkom malé množstvo cukru. Sladká chuť dokáže výraznú slanosť vyvážiť a omáčka potom pôsobí harmonickejšie. Aj tu však platí, že menej je viac. Ak človek pridá priveľa cukru, jedlo začne chutiť neprirodzene.
Ďalším známym trikom je nastrúhaný uvarený zemiak bez soli. Stačí ho primiešať do omáčky a následne všetko rozmixovať tyčovým mixérom. Omáčka bude hustejšia, jemnejšia a menej slaná.
Pomôcť dokáže aj obyčajná príloha. Ak je omáčka príliš slaná, jednoducho pripravte viac cestovín, ryže alebo zemiakov. Slaná chuť sa prirodzene rozdelí a výsledné jedlo bude oveľa príjemnejšie.
Presolené mäso
Pri mäse záleží najmä na tom, v akom štádiu prípravy si človek chybu všimne. Ak ste mäso presolili ešte pred varením alebo pečením, situácia býva pomerne jednoduchá. Mäso stačí opláchnuť pod vodou, osušiť a pokračovať v príprave opatrnejšie.
Horšie je to v prípade, keď je mäso už upečené alebo dusené. Ani vtedy však netreba zúfať. Výraznú slanosť dokážu veľmi dobre stlmiť neutrálne prílohy ako ryža, zemiaky, pečivo alebo cestoviny. Výborne fungujú aj jemné smotanové dipy či omáčky.
Pri dusenom mäse pomáha pridať viac zeleniny alebo nesoleného vývaru. Chuť sa lepšie rozloží a jedlo nebude pôsobiť tak agresívne slano.
Veľmi dobrý efekt prináša aj kombinácia sladkých a kyslých chutí. Napríklad brusnicová omáčka, karamelizovaná cibuľa alebo jemne sladkastá zelenina dokážu výraznú slanosť čiastočne neutralizovať.
Odborníci zároveň upozorňujú, že soľ je síce v kuchyni nenahraditeľná, no vo väčšom množstve môže byť zdravotným problémom. Nadmerný príjem soli býva spojený s vysokým krvným tlakom, zadržiavaním vody v tele či vyšším rizikom srdcovo-cievnych ochorení. Aj preto sa oplatí pri dochucovaní postupovať opatrne a radšej soliť postupne.
Skúsené gazdinky preto odporúčajú jedlo priebežne ochutnávať a nesypať soľ naraz. Veľmi ľahko totiž človek zabudne, že slané bývajú aj niektoré koreniny, bujóny, vývary či sójová omáčka.
Dobrou správou však je, že presolený obed ešte nemusí skončiť v koši. V mnohých prípadoch stačí pár jednoduchých trikov a zdanlivo pokazené jedlo môže opäť chutiť takmer dokonale.
