Výrobok, ktorý sme testovali tento mesiac, nájdeme najmä v obchodoch so zdravou výživou, farmárskych predajniach alebo medzi prémiovejšími mliečnymi výrobkami. Nie každý po ňom siahne automaticky, no kto má rád výraznejšiu chuť mliečnych produktov, ten ho určite pozná.
Viete už o čom je reč? Je to biely ovčí jogurt! Rozdiely medzi jednotlivými ovčími jogurtmi však nie sú len v cene či obale, ale najmä v chuti, kyslosti, konzistencii, vôni a zložení. Poďme sa pozrieť, ako dopadlo testovanie obyčajných bielych ovčích jogurtov.
Ovčí jogurt patrí medzi fermentované mliečne výrobky, ktoré sa vyrábajú z ovčieho mlieka a jogurtových kultúr. Práve ovčie mlieko mu dodáva typickú plnšiu chuť, vyššiu hustotu a výraznejší charakter v porovnaní s bežným jogurtom z kravského mlieka. Základom výroby je pasterizované ovčie mlieko, do ktorého sa pridávajú jogurtové kultúry. Tie počas zrenia premieňajú časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu, čím vzniká typická jogurtová chuť, kyslosť a konzistencia.
Ovčie mlieko prirodzene obsahuje viac sušiny a tuku, preto bývajú ovčie jogurty hustejšie, krémovejšie a sýtejšie. Ich chuť môže byť jemná a príjemne mliečna, ale aj výraznejšia, kyslejšia alebo mierne „ovčia“, čo nemusí vyhovovať každému. Práve táto špecifická aróma je však pre mnohých znakom poctivého výrobku.
Dôležitým faktorom je aj samotné zloženie. Kvalitný biely ovčí jogurt by mal obsahovať najmä ovčie mlieko a jogurtové kultúry. Niektoré výrobky však môžu obsahovať aj sušené mlieko, smotanu alebo stabilizátory, ktoré ovplyvňujú hustotu, chuť aj celkový dojem. Rozdiely medzi jednotlivými jogurtmi preto môžu byť výrazné, aj keď na prvý pohľad pôsobia veľmi podobne.
Ako dopadlo testovanie ovčích jogurtov?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
