Do testovania sme vybrali štyri produkty, kúpené vo farmárskych obchodoch, tradičných mäsiarstvach či potravinách. Všetky testované druhy slanín neobsahujú žiadne éčka ani dusitany a základná mäsová zložka pochádza zo Slovenska.
Produkty boli zakúpené v rovnaký deň, aby bolo možné čo najlepšie porovnať ich čerstvosť a senzorické vlastnosti. Testovanie prebiehalo naslepo, pričom až následne boli jednotlivé parametre priradené ku konkrétnym výrobkom.
Pri hodnotení sme sledovali viacero faktorov: intenzitu vône, vyváženosť slanosti, celkovú chuť, textúru a množstvo použitých ingrediencií. Zaujímal nás aj pôvod mäsa, keďže ten nemusí byť vždy uvedený priamo na obale a v niektorých prípadoch bolo potrebné ho dohľadávať dodatočne.
| Názov | Oravská sušená slanina | U Ňaňa Slanina oravská | Mangalica farma: Boková slanina z mangalice | Ekofarma Salka: BIO sedliacka slanina z mangalice |
|---|---|---|---|---|
| Kúpené v | Mäso Parížek | Gazdovský Trh | Gazdovský trh | Yeme |
| Vôňa | výrazná | veľmi výrazná | veľmi výrazná | výrazná |
| Textúra | šťavnatá, tuhá | menej šťavnatá, tuhá | menej šťavnatá, tuhá | mäkká |
| Slanosť (subjektívne) | nízka | optimálna | veľmi výrazná | optimálna |
| Slanosť (objektívne, na 100 g) | 4,413g | 2 g | 3 g | 2 g |
| Chuť | málo výrazná | výrazná | slaná, inak nevýrazná | pomerne výrazná |
| Pôvod mäsa | Slovensko | Slovensko | Slovensko, vlastná farma | Slovensko, vlastná farma |
| CELKOVÉ HODNOTENIE | 4/5 | 4/5 | 3/5 | 5/5 |
Zhrnutie testovania
Testovanie ukázalo, že aj pri produkte, akým je slanina, môžu existovať rozdiely. V tomto prípade však nešlo o zásadné rozdiely v kvalite, ale skôr o detaily, ktoré ovplyvnili celkový chuťový dojem.
Všetky testované výrobky totiž patrili z pohľadu zloženia medzi veľmi kvalitné produkty. Vo všetkých prípadoch obsahovali len základné ingrediencie, ako mäso, soľ a koreniny, bez zbytočne dlhého zoznamu prídavných látok. Rozhodovali teda najmä jemnejšie rozdiely v spracovaní, intenzite údenia, slanosti, textúre, celkovej vyváženosti chuti a transparentnosti údajov na obale.
Najvyššie hodnotenie získala sedliacka slanina z mangalice z Ekofarmy Salka. Zaujala najmä vyváženou slanosťou, príjemnou výraznou vôňou a mäkšou textúrou, ktorá pôsobila šťavnato a prirodzene. Chuť bola dostatočne výrazná, pričom celkový profil pôsobil harmonicky bez toho, aby niektorá vlastnosť príliš dominovala. Na obale sa nachádzali jasné údaje o pôvode mäsa, a k plnému počtu bodov dopomohol aj fakt, že mäso pochádza z vlastnej farmy.
Veľmi dobre obstáli aj Oravská sušená slanina z Mäso Parížek a U Ňaňa Slanina oravská, ktoré získali rovnaké hodnotenie.
Prvá mala výraznú vôňu a šťavnatejšiu textúru, no chuť pôsobila o niečo menej intenzívne a subjektívne aj menej slano napriek vyššiemu obsahu soli podľa výživových údajov.
Druhá zaujala výraznou chuťou a dobre vyváženou slanosťou, hoci textúra bola o niečo tuhšia a menej šťavnatá.
Najnižšie hodnotenie získala slanina z mangalice z Mangalica farmy. Hoci mala veľmi výraznú vôňu a pôvod mäsa z vlastnej farmy, výrazná slanosť prekrývala ostatné chute a výsledný profil pôsobil najmenej vyvážene.
Pri výbere slaniny sledujte údaje na obale, a uprednostnite tie, ktoré sú vyrobené zo slovenského mäsa (čo často údaje na obale veľmi dobre maskujú) a také, ktoré majú jednoduché zloženie. Tieto kritériá splnili všetky testované slaniny, a preto siahnutie po ktorejkoľvek z nich bude dobré rozhodnutie.
Testovali sme už aj ovčie jogurty, olivové oleje, horčicu, kakaový závin, maslo, kakao, vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
Slaninu testoval Lokálžrawetz
Som Lokálžrawetz a o lokálnom a sezónnom jedle blogujem roky. Slovensko mám prejdené krížom-krážom, počas mojich potuliek som objavil množstvo úžasných fariem a gazdovstiev a jedinečných slovenských výrobcov.
Som presvedčený o tom, že práve konzumácia sezónnych a lokálnych potravín je pre nás prirodzená a dôležitá. Prostredníctvom môjho blogu môžete nahliadnuť do zákulisia slovenských poľnohospodárov pomocou článkov, fotoreportáží či videí. Na jedinečnej mape si môžete nájsť aj svojho farmára – podľa toho, čo aktuálne potrebujete a kde sa práve nachádzate.
