Populárny reťazec čelil krízovej situácii už dlhší čas. Všetko odštartovala séria investigatívnych internetových reportáží, ktoré poukázali na vážne pochybenia pri manipulácii s potravinami a na výskyt skazeného kuracieho mäsa.
Známy reťazec rýchleho občerstvenia KFC pristúpil v Českej republike k bezprecedentnému kroku. V utorok dopoludnia dočasne kompletne odstavil z prevádzky celú svoju sieť, ktorú tvorí 140 reštaurácií. Brány pobočiek zostali pre zákazníkov zatvorené do 11:00 hodiny.
Naštrbená dôvera zákazníkov
Ako informuje iDnes.cz, dôvodom tejto mimoriadnej uzávery je masívne zavádzanie nového digitálneho systému kontroly hygieny a bezpečnosti potravín. Spoločnosť tak reaguje na pretrvávajúci tlak verejnosti a sériu závažných obvinení z predchádzajúcich mesiacov, ktoré naštrbili dôveru zákazníkov.
Populárny reťazec čelil krízovej situácii už dlhší čas. Všetko odštartovala séria investigatívnych internetových reportáží, ktoré poukázali na vážne pochybenia pri manipulácii s potravinami a na výskyt skazeného kuracieho mäsa.
Negatívnu publicitu následne potvrdili aj neohlásené štátne kontroly priamo v pobočkách v Liberci a v pražskej štvrti Dejvice, ktoré odhalili konkrétne nedostatky. Situáciu navyše výrazne zhoršil fakt, že vedenie firmy na tieto obvinenia celé mesiace verejne nereagovalo, čo viedlo k vlne špekulácií na sociálnych sieťach.
„Okolo našich reštaurácií vznikla diskusia, do ktorej sme mali vstúpiť oveľa skôr a hlavne otvorenejšie. Dnešný deň je pre nás vyvrcholením mesiacov tvrdej práce, ktorú naše tímy na náprave odovzdali,“ priznala otvorene riaditeľka KFC pre Českú republiku Ivana Makalová Dlouhá.
Prísna kontrola kuchyne
Hlavným pilierom ohláseného „nového začiatku“ je prechod na plne digitálny systém riadenia kvality a hygienických štandardov. Ten má eliminovať ľudský faktor a prípadné zlyhania jednotlivcov.
Vedúci smeny je po novom povinný minimálne dvakrát denne vykonať dôkladnú previerku všetkých častí kuchyne – od čistoty pracovných povrchov až po presné meranie teplôt pri tepelnej príprave jedál.
Všetky namerané údaje sa už nezapisujú manuálne na papier, ale okamžite sa ukladajú do centrálneho digitálneho systému, kde sú manažmentu k dispozícii na kontrolu na diaľku.
Debata o bezpečnosti a kvalite potravín
Ďalšou technologickou novinkou je automatizované označovanie surovín. Systém sám generuje dátové štítky s exspiráciou pre kuracie mäso a ostatné potraviny, ktoré zamestnanci doteraz vypisovali ručne, čím sa predíde zámenám či chybám.
Vedenie spoločnosti deklarovalo, že tieto radikálne zmeny nadväzujú na širšiu debatu o bezpečnosti a kvalite potravín v českej gastronómii. Firma zároveň argumentuje tým, že od septembra minulého roka vykonala vo svojej tuzemskej sieti viac ako 950 interných auditov.
KFC v oficiálnom vyhlásení zdôraznilo, že hoci kontroly štátnych orgánov neodhalili systémové nedostatky, ktoré by si vyžadovali trvalé uzavretie niektorej z reštaurácií, manažment napriek tomu nechcel situáciu podceniť a pristúpil k celoplošnému sprísneniu procesov.
Zamestnanci môžu anonymne hlásiť prehrešky
Súčasťou nápravných opatrení bolo aj masívne preškoľovanie personálu. Zamestnanci reťazca absolvovali viac ako 34-tisíc hodín doplňujúcich školení a recertifikácií zameraných na prísnu hygienu.
Reťazec zároveň posilnil anonymnú platformu, cez ktorú môžu zamestnanci nahlasovať prehrešky na pracovisku, a sprísnil kritériá kontroly u externých dodávateľov surovín.
K celej situácii v Česku sa vyjadrilo aj najvyššie medzinárodné vedenie značky. „KFC spolu s naším dlhoročným licenčným partnerom, spoločnosťou AmRest, spoločne sprísnili interné procesy. Naviazali sme tak na najvyššie globálne štandardy, ktoré platia naprieč všetkými reštauráciami KFC na svete. Sme presvedčení, že tento nový začiatok nás posilní v tom, o čo neustále usilujeme – mať vždy najvyššiu úroveň v oblasti bezpečnosti potravín, kvality a otvorenosti voči našim zákazníkom,“ uzavrel globálny prevádzkový riaditeľ KFC Luke Jackson.
