Čísla hovoria jasnou rečou. V 100 gramoch tohto mäsa sa nachádza až 29 gramov bielkovín, čím mierne prekonáva aj populárne kuracie mäso.
Pri nákupoch mäsa v supermarketoch väčšina z nás vsádza na overenú klasiku – kuracie prsia alebo bravčové mäso.
Tieto dva druhy mäsa dominujú aj našim jedálnym lístkom najmä pre ich ľahkú dostupnosť a dobre známe spôsoby prípravy.
Odborníci na výživu však upozorňujú, že kvôli tomuto stereotypu často prehliadame iné, oveľa hodnotnejšie alternatívy.
Čísla hovoria jasne
Ako píše portál odzywianie.wprost.pl, jednou z nich je morčacie mäso, ktoré v sebe spája ľahkosť, mimoriadne vysoký obsah proteínov a prekvapivú kulinársku všestrannosť.
Morčacie mäso sa radí k absolútnym lídrom v kategórii vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie svalovej hmoty a udržanie zdravých a pevných kostí.
Čísla hovoria jasnou rečou: v 100 gramoch morčacieho mäsa sa nachádza až 29 gramov bielkovín, čím mierne prekonáva aj populárne kuracie mäso, ktoré v rovnakom množstve obsahuje 27 gramov.
Vďaka tomuto zloženiu je morčacie mäso ideálnou potravinou pre seniorov. Starší ľudia sú totiž v neskoršom veku vystavení riziku vzniku takzvanej sarkopénie – stavu, pri ktorom dochádza k postupnému a prirodzenému úbytku svalovej hmoty a celkovej fyzickej sily. Zvýšený príjem kvalitného morčacieho proteínu dokáže tento proces výrazne spomaliť.
Vyniká ľahkou stráviteľnosťou
Benefitov pre zdravie je však oveľa viac. Morčacie rezne, ale aj vykostené morčacie stehná (samozrejme, bez kože) obsahujú len minimálne množstvo nasýtených mastných kyselín. Obmedzenie týchto nezdravých tukov v každodennej strave je pritom kľúčovým faktorom pre udržanie správnej hladiny cholesterolu v krvi a prevenciu srdcovo-cievnych chorôb.
Morčacie mäso navyše vyniká svojou ľahkou stráviteľnosťou. V praxi to znamená, že nezaťažuje žalúdok a predstavuje bezpečnú a výživnú voľbu aj pre ľudí, ktorí trpia citlivým tráviacim traktom či rôznymi gastroenterologickými ťažkosťami.
Vysoká hustota živín zároveň zabezpečuje, že po jedle zostanete sýti oveľa dlhší čas. Tento efekt ocenia najmä ľudia v redukčnej diéte, ktorí sa snažia kontrolovať svoju telesnú hmotnosť a formovať štíhlu líniu bez neustáleho pocitu hladu.
Toto je najväčšia chyba!
V kuchyni je morčacie mäso veľmi vďačným materiálom. Keďže má jemnú, drobnovláknitú štruktúru a nízky podiel spojivových tkanív (šliach a kolagénu), nevyžaduje si žiadnu komplikovanú či zdĺhavú predprípravu.
Aby ste však z neho vyťažili maximum, musíte dodržať základné pravidlo. Pripravujte ho krátko, ale pri vysokej teplote. Správne zvolené rýchle smaženie, prudké orestovanie alebo minútové pečenie uzamkne šťavu vo vnútri a zachová prirodzenú chuť mäsa.
Pre kulinárskych nadšencov je skvelou alternatívou metóda sous-vide – dlhé varenie vo vákuovom vrecku pri konštantnej teplote okolo 65 až 70 °C, výsledkom ktorého je dokonale šťavnaté a mäkké mäso.
Naopak, najväčšou chybou je príliš dlhá tepelná úprava, pri ktorej mäso stratí všetku vnútornú vlahu a zostane suché ako piliny.
Tipy pre dokonalý výsledok v kuchyni:
- Rýchla minútka: Nakrájajte morčacie prsia na menšie kocky, bohato ich okoreňte obľúbenými bylinkami a len krátko ich orestujte na poriadne rozpálenej panvici s trochou tuku.
- Šťavnaté fašírky či guľôčky: Mleté morčacie mäso je vynikajúcim základom pre ľahké obedy. Skvelým trikom šéfkuchárov je pridať do mäsovej zmesi počas mletia alebo miešania trochu ľadovo studenej vody. Tento krok výrazne zvýši šťavnatosť a zlepší výslednú konzistenciu hotového pokrmu.
